¿Bien cocido, término medio o que haga "muuuuh"?

Hay personas que prefieren la carne "cruda" o en términos de cocción leve, pero esta elección puede conllevar riesgos ya sea por la presencia de bacterias, falencias sanitarias o falta de protocolo y limpieza; en RD este tipo de consumo no es muy popular entre la población

En Europa se comen las carnes que "boten sangre", más aquí si nos sirven un pedazo medio rojizo, con tonalidades pálidas y que no esté caliente como el sol de las 12, ya estamos quejándonos y llamando al veterinario a ver si puede hacerle rcp a la pobre criatura que nos pusieron en un plato.

Tanto por asuntos culturales como por temas de poca confianza en las condiciones sanitarias en las que se manejan las carnes de diversos animales que se comercian en todo el territorio nacional, se suele evitar consumir carnes crudas; el dominicano promedio tiende a desconfiar de las condiciones sanitarias en las que se manejan las carnes. Desde las carnicerías locales hasta los grandes supermercados y restaurantes, existe la percepción de que las normativas de higiene no siempre se cumplen como deberían.

–País costero con las espaldas al mar

Es muy curioso que una nación costera, de por si, prefiera consumir animales de tierra sobre el consumo de pescados, especialmente cuando se considera el gran aumento de precio registrado en los últimos tiempos, de las carnes de diversos animales de alto consumo como pollo, res y otras.

A pesar de tener acceso privilegiado a una costa abundante en pescados y mariscos, el consumo de estos productos no es tan generalizado como el de carnes de res, pollo y cerdo. Esto puede atribuirse tanto a preferencias gastronómicas arraigadas como a una cultura que históricamente ha valorado más las carnes rojas, preparadas de manera que garanticen una completa seguridad alimentaria.

-Problemas sanitarios:

La seguridad alimentaria juega un papel crucial en la elección del nivel de cocción de la carne en la República Dominicana. La preocupación por enfermedades como la salmonella o la E. coli, asociadas con carnes mal cocidas, incita a los consumidores a optar por carnes bien cocidas, donde la temperatura interna garantiza la eliminación de cualquier bacteria potencialmente peligrosa. Esta preferencia por la carne bien cocida se fundamenta en la necesidad percibida de minimizar los riesgos para la salud, dada la desconfianza hacia las prácticas de manejo y procesamiento de carne que persiste en muchos sectores del país.

Los mercados locales, carnicerías y otros espacios populares de ventas carnes, en muchos casos, violentan leyes sobre el manejo de las carnes y de los animales, estipulados en artículos como los encontrados en la Ley 248-12 de Protección Animal y Tenencia Responsable, y normas de buenas prácticas ambientales y de salubridad, que también se pasan por alto en otros mataderos municipales del país.

Muchos de estos recintos son administrados por los ayuntamientos locales, que pueden arrendarlos. Asimismo, deben ser supervisados por el Ministerio de Salud Pública para garantizar la inocuidad de las carnes que se venden para su consumo en carnicerías, colmados, mercados y supermercados.

Para disfrutar plenamente del sabor y la jugosidad de la carne, es fundamental entender los diferentes términos de cocción:

Término azul

En muchos restaurantes se le conoce como término blue, y se caracteriza por dejar la parte central de la carne cruda o fría. Su nombre se debe a que esa zona suele tener una coloración azulada. Por lo tanto un 75% de la carne no debe estar cocida.

Término inglés o rojo

Tal como su nombre lo indica, en este término nos encontramos con un color rojo intenso en la carne. De esta manera, podemos decir que se encuentra semicruda. Es un término que busca aprovechar toda la jugosidad de la carne y dejar la parte externa un poco más cocida.
Para apreciar verdaderamente el sabor y la jugosidad de la carne, es importante entender los diferentes términos de cocción. Cada uno responde a criterios específicos que van desde la coloración hasta la temperatura interna.

Término medio

Esta deja la carne rosada en el centro, es más apreciado en culturas donde se confía plenamente en los estándares de seguridad alimentaria y se valora la jugosidad específica que este tipo de cocción proporciona. En contraste, aquí la percepción de seguridad alimentaria a menudo dicta que es preferible optar por la seguridad de una carne bien cocida.

Término "bien cocido"

Este implica que la carne se ha cocinado completamente, sin rastros de sangre y con una temperatura interna que garantiza la destrucción de posibles bacterias. Este nivel de cocción es predominante en el país, donde se prefiere la seguridad de una carne completamente cocida.

Es el punto de cocción que la carne que se suele recomendar antes de ser consumida. Para cada corte de carne hay que tener en cuenta la coloración, grosor, temperatura interna, temperatura del fuego temperatura del interior y la textura en su parte externa, además del tipo y el tamaño.

Por otro lado, dependiendo del utensilio a utilizar para su cocción, como sartén, parrilla o plancha, su tipo y tiempo pueden variar.

Para mejorar las condiciones sanitarias y promover una mayor diversidad en las preferencias culinarias, es fundamental que las autoridades y los actores del sector alimentario en la República Dominicana hagan esfuerzos adicionales en el cumplimiento de las normativas de higiene y en la educación del público sobre prácticas seguras de manipulación y preparación de alimentos.